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Guide d’achat du poisson: conseils d’un poissonnier

Pour beaucoup de gens, l’achat de poisson peut être un processus décourageant, surtout si vous n’êtes jamais allé dans une poissonnerie ou si vous ne savez pas ce que vous cherchez. C’est pourquoi nous avons compilé ce guide d’achat du poisson, rédigé par nos poissonniers professionnels, afin de vous aider à savoir ce qu’il faut rechercher, ce qu’il faut éviter et à vous sentir en confiance lorsque vous achetez du poisson et des fruits de mer frais.  

Conseil n°1 : l’odeur du poisson ne doit pas être trop forte lorsque vous entrez dans le magasin

Tout d’abord, contrairement à la croyance populaire, le poisson frais n’a pas une odeur de poisson trop forte et le magasin dans lequel vous vous rendez ne doit pas en avoir non plus. Le poisson frais qui a été correctement congelé dégage beaucoup moins d’odeur que le poisson qui n’a pas été bien conservé. Une poissonnerie maintenue propre réduira également cette odeur de poisson rebutante.

Conseil 2 : regardez bien le poisson

En regardant attentivement le poisson, vous pouvez vous faire une idée de sa fraîcheur. Si vous le voulez (et si vous en avez le droit !), prenez-le dans vos mains et sentez-le. Comme pour le conseil ci-dessus, il ne doit pas y avoir d’odeur de poisson trop forte si le poisson est frais.

Vous pouvez également examiner les yeux du poisson, qui doivent être clairs, nets et brillants.

Une autre façon de déterminer la fraîcheur du poisson est d’examiner ses branchies. Elles doivent être rouge vif ou rose, et non pas ternes ou brunes.

Bien entendu, ces deux conseils s’appliquent au poisson entier, mais il y a aussi des choses à surveiller dans le poisson frais en filets. L’odeur est la plus évidente, mais regardez aussi la peau du filet : elle doit être brillante et humide. Si ce n’est pas le cas, c’est le signe que le poisson s’est desséché et a perdu sa fraîcheur.

Conseil n°3 : comprendre la saisonnalité est essentiel

Chez George Campbell & Sons, nous sommes passionnés par l’approvisionnement et la fourniture des meilleurs poissons et crustacés écossais frais à nos clients. Nous savons combien il est important de comprendre la saisonnalité lorsqu’il s’agit d’acheter du poisson et vous devriez en faire autant.

Comme pour beaucoup de produits frais, il y a des périodes particulières de l’année où le poisson et les fruits de mer sont à leur meilleur.

La saisonnalité est en fait le moment où les choses sont les meilleures, car la plupart des principales espèces de poisson sont disponibles toute l’année. Les poissons blancs, tels que l’églefin, fraient entre février et mai et ne seront pas à leur meilleur pendant cette période, mais comme le frai varie tout autour de la côte, un bon poissonnier aura les connaissances et l’accès nécessaires pour trouver la meilleure option pour vous.  

La météo est un facteur important dans la disponibilité des produits. Si vous regardez par la fenêtre en hiver et qu’il y a du vent, vous pouvez être sûr qu’en mer, c’est bien pire et que les bateaux peuvent ne pas sortir du tout ! L’hiver est une période difficile pour les pêcheurs et le commerce du poisson et peut avoir des conséquences sur la saisonnalité du poisson.

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